Flora Mikula

flora mikula copieSans plus attendre, l’interview de Flora Mikula, notre Chef du mois de Mars !

Pourquoi avoir accepté de participer à cette aventure ? En quoi cela vous tenait-il à cœur ?

Tout d’abord, je pense que nous sommes tous concernés par cette maladie, on a plus ou moins tous un proche, le proche d’un ami ou une connaissance touchée par cette maladie. Pour ma part, j’ai perdu deux personnes très proches des suites de cette maladie, c’est pourquoi je me sens d’autant plus concernée par ce combat et l’envie de tout faire pour lutter.

Cette maladie fait peur, c’est pourquoi nous devons tout faire pour aider à la guérison.  Pour ma part, participer à une action comme celle-ci me semble plus motivante que faire un simple don d’argent à une association parmi tant d’autres.

Donner de sa passion pour servir les autres est tellement instructif !

Pourriez-vous nous dire un mot sur votre parcours professionnel ? Pourquoi vous êtes-vous lancée dans la cuisine ?

J’ai commencé à apprendre la cuisine, tout d’abord par obligation, pour ma famille puis j’y ai pris gout. J’adore voyager, me lancer dans ce métier me permettait de continuer à voyager.

Fille de militaire, je suis également attirée par le coté très organisé, hiérarchique et autoritaire qui se retrouve aussi en cuisine. Le fait de devoir faire ses preuves était aussi important pour moi !

J’ai eu trois restaurants, le dernier est également un  hôtel.  J’ai eu envie de créer un endroit « comme à la maison », avec  plus de liberté d’expressions pour moi.

Comment avez-vous choisi ou imaginé la recette que vous avez sélectionnée pour la publication ? 

Je viens du midi donc je voulais un plat qui rappelait le soleil et la bonne humeur avec beaucoup de couleurs ! Je mets toujours les légumes en avant dans mon travail donc le choix s’est imposé de lui-même.

Quel ingrédient/aliment préférez-vous cuisiner ?

De manière générale, j’aime principalement travailler les légumes et les herbes, mais pour n’en choisir qu’un seul, je dirais l’asperge.

Quel est votre meilleur souvenir de cuisine ? Et le pire ?

Mon souvenir le plus unique correspond à un diner à Londres, lorsque je travaillais pour un grand hôtel. Nous devions réaliser un diner pour un très grand bijoutier.  J’ai eu la chance, pour cette occasion, de pouvoir cuisiner avec Alain Chapel, Pierre Troisgros et Jean-Michel Lorain.

Cependant, ces trois grands chefs ne parlaient pas anglais, j’ai donc du assurer toute la communication entre les brigades anglaises et les chefs pour toutes les réalisations de recettes.

Mon pire souvenir de cuisine se passe à la période des fêtes de fin d’année lors de mes premiers mois de cuisine !

J’avais pour mission de cuir les dindes au four, je pensais qu’elles avaient été livrées « évidées », je les ai donc enfournées pour le temps de cuisine nécessaire.

Je me suis finalement rendue compte que les abats avaient bien été retirés mais replacés dans un sac plastique à l’intérieur de la dinde qui a été ensuite refermée complètement. Je vous laisse imaginer l’odeur de plastique brulé, les produits gâchés et le savon que je me suis pris 🙂

Auriez-vous une astuce de cuisine à nous confier ?

Toujours cuisiner à partir de ce que l’on à dans notre frigo, pas de gaspillages, des produits naturels, de saisons et correspondant aux lieux où nous sommes.

Cuisiner ce que l’on aime et respecter le produit !

Et un dernier argument pour acheter le livre ? 🙂

Dans le monde actuel, la technologie est très mise en avant, mais revenir de temps en temps sur une base de papier, cela fait du bien. On reprend le sens de l’échange, du tactile en ayant l’objet en main.

On se fait plaisir avec un bon livre de recette tout en ajoutant sa pierre à l’édifice. C’est ce que l’on appelle joindre l’utile à l’agréable !

L’Agenda des Chefs 2014, c’est parti !

Bonjour à tous,

Nous n’avons pas résisté à l’envie de vous laisser un message pour vous dire combien nous sommes heureux de vous retrouver pour cette nouvelle édition de l’Agenda des Chefs !
Cette année nous avons mis en place un sérieux dispositif pour rester en contact avec vous: notre page Facebook évidemment, mais aussi, un compte Twitter et un compte Instagram !

Montrez-nous votre soutien et restez connectés, de nombreuses surprises vous attendent dans les semaines à venir !

Un grand merci à vous !